Definición y propósito

El objetivo principal de ISO 22000 es ayudar a las organizaciones a establecer, implementar, mantener y mejorar continuamente un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Este sistema tiene como objetivo proporcionar una capa de garantía dentro de la cadena de suministro de alimentos global para garantizar la seguridad de los productos alimenticios y el bienestar de los consumidores en todo el mundo.

Organismo de Gobierno

La Organización Internacional de Normalización (ISO) es el organismo de gobierno responsable de desarrollar y mantener las normas ISO 22000. ISO es una autoridad reconocida a nivel mundial que establece normas para diversas industrias para promover la calidad, la seguridad y la eficiencia.

Última actualización

ISO 22000 fue actualizada por última vez en 2018 para abarcar las últimas tendencias y requisitos de seguridad alimentaria y responder a los crecientes desafíos globales que enfrenta la industria alimentaria.

Aplica a

ISO 22000 es aplicable a cualquier organización independientemente de su tamaño o posición en la cadena alimentaria, incluidos los productores de piensos, productores de alimentos para animales, recolectores de plantas y animales silvestres, agricultores, productores de ingredientes, fabricantes de alimentos, minoristas y organizaciones que brindan servicios de alimentos, servicios de catering, servicios de limpieza y desinfección, servicios de transporte, almacenamiento y distribución, y proveedores de equipos, desinfectantes de limpieza, materiales de embalaje y otros materiales en contacto con alimentos.

Controles y requisitos

ISO 22000 especifica requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que puede ayudar a las organizaciones a mejorar su rendimiento general en seguridad alimentaria. Estos requisitos abarcan diversos aspectos, incluyendo la planificación, operación, evaluación del rendimiento y mejora del sistema de gestión de alimentos. Más específicamente, esto abarca el control de peligros, la preparación y respuesta ante emergencias, el control de productos y procesos no conformes, y más.

Por favor, consulte la publicación oficial de ISO 22000 para más detalles.

Tipo, frecuencia y duración de las auditorías

Se recomienda que las organizaciones realicen auditorías internas para verificar cómo está funcionando su sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

Además, las organizaciones pueden someterse a auditorías externas por organismos de certificación acreditados para lograr la certificación ISO 22000 (aunque esto no es un requisito).

La frecuencia de las auditorías depende de factores como el tamaño de la organización, factores de riesgo y resultados de auditorías anteriores. Las auditorías pueden realizarse anualmente o según sea necesario. La duración de las auditorías varía pero típicamente dura varios días, dependiendo del alcance y la complejidad del sistema de gestión de la seguridad alimentaria de la organización.